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鐵皮石斛，為蘭科植物鐵皮石斛的干燥莖，是藥用石斛中的極品，為我國傳統(tǒng)名貴中藥材，因表皮呈鐵綠色且有銹斑而得名。以莖粗短、嚼之粘牙、味甘、無渣者品質(zhì)為優(yōu)。素有“中華九大仙草”之稱。

2020年版《中國藥典》收載的中藥石斛有多個(gè)品種，包括鐵皮石斛、金釵石斛、霍山石斛、鼓槌石斛等。目前藥用石斛只有“鐵皮石斛”列入了藥食同源的目錄。

鐵皮石斛，性微寒、味甘，歸胃、腎經(jīng)。能益胃生津、滋陰清熱。用于熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔、病后虛熱不退、陰虛火旺、骨蒸勞熱、目暗不明、筋骨痿軟等。

《本草正義·石草類》記載：石斛“若肺胃火熾，津液已耗，舌質(zhì)深赤干燥，或焦黑嗜飲者，必須鮮斛清熱生津，力量尤偉。必以皮色深綠，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，生嚼之脂膏黏舌、味厚微甘者為上品，名鐵皮鮮斛。”

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：石斛“主傷中、除痹、下氣，補(bǔ)五臟虛勞、羸瘦，強(qiáng)陰。久服厚腸胃、輕身延年。”

《日華子本草》記載：石斛“治虛損勞弱，壯筋骨，暖水藏，輕身，益智，平胃氣，逐虛邪。”

《本草綱目》記載：石斛“治發(fā)熱自汗，癰疽排膿內(nèi)塞。乃足太陰脾、足少陰右腎之藥?！?/span>

《本草備要》記載：石斛“益精，強(qiáng)陰，暖水臟，平胃氣，補(bǔ)虛勞，壯筋骨。療風(fēng)痹腳弱，發(fā)熱自汗，夢(mèng)遺滑精，囊澀余瀝。”

石斛西洋參茶

1.鐵皮石斛10g、西洋參6g。

2.鐵皮石斛洗凈切片，放入砂鍋中，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分鐘，用潔凈紗布過濾去渣，取石斛汁，加西洋參，加蓋悶15分鐘，代茶飲用。

功效：滋陰養(yǎng)胃、生津止咳。

鐵皮石斛老鴨湯

1.老鴨半只、鐵皮石斛10g、枸杞5g、龍眼肉5g、鹽適量。

2.鐵皮石斛洗凈浸泡20分鐘，與老鴨、枸杞、龍眼肉一起放入鍋中，加水大火煮沸，改成中火熬煮90分鐘后關(guān)火，燜30分鐘，開蓋調(diào)味。

功效:補(bǔ)血養(yǎng)氣，滋陰清熱。適用于口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明的患者。

鐵皮石斛粥

1.鐵皮石斛10g、粳米300g、冰糖適量。

2.鐵皮石斛洗凈浸泡20分鐘、切片，粳米淘洗干凈，煮成粥，食用時(shí)加適量冰糖。

功效:滋陰清熱，養(yǎng)胃生津。用于熱病津傷、心煩口渴、病后津虧、虛熱不退、胃虛隱痛或兼有干咳者。

鐵皮石斛人參雞湯

1.鐵皮石斛10g、母雞一只、新鮮人參10g、枸杞3g、姜、蔥、鹽適量。

2.雞洗凈，人參、鐵皮石斛、枸杞洗好備用。用鍋把水燒開，將整雞焯水洗干凈。

3.將鐵皮石斛、人參、枸杞放入整雞中，把雞放入燉鍋中、加水適量，大火煮沸，文火燉60分鐘，依據(jù)個(gè)人口味加姜、蔥、鹽調(diào)味，喝湯吃肉。

功效:滋陰清熱、健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)陰。

鐵皮石斛食用注意事項(xiàng)：

1. 脾胃虛寒人群不宜久服。

2. 痰濕體質(zhì)人群不宜。

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（文/鄭莉 審/丁樹根）